CUORI DI CARCIOFO E GAMBERI

Ingredienti x 4 persone: 4 cuori di carciofo, 1/2 kg di gamberi, succo di un limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/2 spicchio di aglio, olio, sale, 1/2 bicchiere d'aceto

Preparazione

Lava e asciuga il prezzemolo dopodiché tritalo finemente assieme all'aglio. tagliare i cuori di carciofo a spicchi. In una pentola metti a bollire i carciofi con acqua, aceto e sale: fai cuocere per 15 minuti. Lascia poi raffreddare. Pulisci e sguscia i gamberi, falli lessare e falli raffreddare. Ora che gli ingredienti sono cotti disponili su un piatto, metti sopra i gamberi e condisci con olio, limone, sale, prezzemolo e aglio fresco tritato.

 

SEPPIE AI CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone: 1000 gr di seppie tagliate a strisce, 2 spicchi di aglio, 1 acciuga salata, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di farina, 4 cuori di carciofo, pinoli, prezzemolo, olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione

Soffriggere l'aglio , l'acciuga ed i pinoli nell'olio.

Aggiungere le seppie e rosolarle per qualche minuto; cospargerle con la farina ed aggiungere il vino bianco. Continuare la cottura fino al raggiungimento di una giusta morbidezza delle seppie. Aggiungere i cuori i carciofo tagliati a spicchi e tenuti in acqua acidulata (acqua e limone); aggiungere infine il prezzemolo tritato.

 

TAGLIATELLE AI CARCIOFI E FONDUTA

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di farina, 2 uova, 1 tuorlo d'uovo, 4 cuori di carciofo, 100 gr di formaggio provolone, 1 peperoncino, 1 spicchio di aglio, 1 limone, olio d'oliva, sale.

Preparazione

Stendere e tagliare a mo' di fettuccine la pasta fresca di uova e farina; cuocerla in acqua bollente salata. Nel frattempo pulire e tagliare a spicchi i cuori di carciofo e cuocerli in padella con olio, aglio, peperoncino e scorza di limone grattugiata. Fondere il formaggio in un pentolino a parte con panna e latte bollenti, unendo alla fine olio ed un tuorlo d'uovo lontano dal fuoco per addensare la fonduta. Servire le tagliatelle sulla crema di formaggio.

 

PIZZA AI CARCIOFI

Ingredienti x 4 persone: 300 gr di farina, 20 gr di lievito di birra, 2 uova, cuori di carciofo, 50 gr di parmigiano grattugiato, sale e olio.

Preparazione

Preparate la pasta secondo le indicazioni della ricetta base, poi fatela lievitare. Quindi stendetela sulla spianatoia infarinata in una sfoglia un po' più grande della vostra teglia da forno, unta di olio, dove la adagerete ripiegando tutt'intorno un cordoncino con la pasta in eccedenza. Adagiate sulla pasta i carciofi che avrete fatto rinvenire passandoli in una padella con un poco di acqua calda e sale, sgusciate le uova in una tazza, insaporitele con un po' di origano e del parmigiano grattugiato.Infine versate il composto sui carciofi in modo uniforme. Fate cuocere in forno caldo a 230 gradiper 30 minuti. Servire calda.

 

BAVETTE AI CARCIOFI

Ingredienti x 4 persone: 400 g di pasta tipo bavette, 4 cuori di carciofo, 6 cucchiai di polpa di pomodoro, 1 limone, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 noce di burro, basilico tritato, sale

Preparazione

Tagliare i cuori di carciofo a spicchi molto piccoli e spruzzarli col succo di limone. In una padella scaldare 4 cucchiai di olio e farvi appassire i carciofi. Unire la salsa di pomodoro e salare.Cuocere coperto per 15 minuti. Lessare le bavette, scolarle e condirle con il sugo ai carciofi, basilico tritato e una noce di burro.

 

AGNELLO AI CARCIOFI

Ingredienti x 4 persone: 6 Cuori di Carciofo, 1 kg Agnello, 50 gr prosciutto crudo, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, succo di limone, olio d'oliva, 2 cucchiai di brodo, sale e pepe, 1 ciuffo di prezzemolo tritato.

Preparazione

Tritare aglio, cipolla e prosciutto e rosolarli in olio. Unire l'agnello e farlo dorare a tegame coperto. Bagnare col vino, farlo evaporare e aggiungere i carciofi a spicchi. Salare, pepare e cuocere a fuoco medio bagnando con 2 cucchiai di brodo. A cottura ultimata spolverizzare con un ciuffo di prezzemolo tritato e spruzzare poco succo di limone.Mescolare bene e servire.

 

CARCIOFI AGLIO E OLIO

Ingredienti x 4 persone: 8 Carciofi, 2 spicchi d'aglio, olio, sale e pepePreparazione Mettete i curi di carciofo interi in una pentola piuttosto alta.Unite unite due spicchi d'aglio e coprite fino a due terzi i carciofi con una miscela composta di due parti di olio e una di acqua.Regolate sale e pepe; cuocete coperto a fuoco basso per circa mezz'ora.

 

CARCIOFI AL VAPORE

Ingredienti x 4 persone: 4 Carciofi, prezzemolo, aglio,1 filo di olio d'oliva, sale e limone

Preparazione

Togliere ai carciofi le punte e lasciarli in acqua acidulata con limone per 10 minuti. In una casseruola portare ad ebollizione 2 litri di acqua, sistemarvi sopra l'apposita griglia per la cottura a vapore dopo avervi poggiato i carciofi nel cui interno si sarà inserito un trito composto di prezzemolo, aglio, sale, e un filo di olio dietetico. Coprire con l'apposita bacinella capovolta con l'impugnatura a ventosa, dopo aver spolverato con sale fine.Cuocere 20 minuti.

 

CARCIOFI ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti x 4 persone: 8 cuori di carciofo, burro, 300 gr di funghi champignon, 25 cl di panna, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione

Mondate i carciofi, asportate il gambo e tuffateli in acqua acidulata col succo di limone. Cuocete i cuori di carciofo in acqua bollente salata con l'aggiunta di succo di limone. Scolateli e asciugateli.Pulite i funghi, affettateli e fateli insaporire per pochi minuti nell'olio caldo insieme all'aglio tritato; toglieteli dal fuoco e tritateli finemente, quindi finite di cuocerli a fuoco moderato per 5 minuti aggiungendo la panna, il sale e il pepe. Mettete a rosolare nel burro i fondi di carciofo, disponeteli su un piatto da portata, aggiungetevi sopra il composto di funghi, cospargete di prezzemolo e servite.

 

ARROSTO DI TACCHINO CON CARCIOFI

Ingredienti x 4 persone: 650 gr di fesa di tacchino in un'unica fetta, 8 cuori di carciofo, 40 g di parmigiano grattugiato, un mazzetto di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, un limone, 1,5 dl di brodo di carne, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e rosmarino

Preparazione

Taglia a fettine i cuori di carciofo e mettili a bagno con acqua e limone; cuocili in acqua salata per 10 minuti, scolali e lasciali raffreddare.Batti la fesa di tacchino per renderla più sottile; disponi al centro i cuori di 4 carciofi tagliati a pezzetti e il parmigiano; aiutandoti e chiudendoli con lo spago forma un bauletto. Inserisci un rametto di rosmarino. Rosola l'aglio in una padella antiaderente con l'olio e unisci la carne e il brodo caldo; cuoci per 20 minuti, quindi aggiungi i 4 carciofi rimasti. Cuoci ancora per 30 minuti. Spegni e lascia raffreddare. Affetta e prima di servire riscalda ancora leggermente, aggiungendo del prezzemolo tritato.

 

BRUSCETTA CON CREMA DI CARCIOFI

Ingredienti x 4 persone: 3 cuori di carciofo, 4 fette di pane casereccio, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 cipolla, 60 g di farina, 75 cl di brodo di dado, 50 cl di latte, 40 g di formaggio parmigiano,4 cucchiai di panna

Preparazione

Tagliate i carciofi a fettine.Tritate la cipolla, fatela rosolare con l'olio, aggiungete i carciofi e la farina, poi il brodo e il latte bollenti. Mescolate e cuocete per un'ora circa.Passate il composto al passaverdure e rimettetelo sul fuoco, unite la panna e il parmigiano e mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Abbrustolite il pane e spalmatevi sopra la crema.

 

PASTA AI CARCIOFI

Ingredienti x 4 persone: 4 cuori di carciofo, 2 spicchi di aglio, 3 cucchiai di olio d'oliva, brodo, 1/2 bicchierino di panna da cucina, 400 gr di pasta tipo penne, burro, formaggio grana grattugiato, sale.

Preparazione

Dividere a spicchi i carciofi Insaporirli nell'olio con l'aglio e cuocerli per 25 minuti, unendo un po' di brodo caldo. Alla fine unire la panna. Cuocere al dente le penne, scolarle e condirle con il sugo preparato unendo burro fresco e formaggio grana grattugiato.

 

CUORI DI CARCIOFO E ASPARAGI AL VINO BIANCO

Ingredienti x 4 persone : 8 cuori di carciofo, 1/2 limone, 500 g di asparagi, 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,1 scalogno, 50 g di pancetta affumicata, 1 bicchiere di vino bianco secco, 3 pomodori , 1 mazzetto di basilico, sale e pepe.

Preparazione

Fare cuocere i cuori di carciofo a vapore per 15 minuti circa; farli raffreddare e tagliare ogni fondo in 4 parti. Nel frattempo, tagliare gli asparagi a pezzi lunghi 3-4 cm e farli cuocere a vapore per 8 minuti circa. Pulire lo scalogno e tritarlo; tagliare la pancetta a striscioline; far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, tagliarli a dadini. Farvi appassire lo scalogno nell'olio caldo senza lasciarlo colorire; aggiungere la pancetta tagliata a striscioline. Dopo 5 minuti di cottura, versare il vino e far ridurre il liquido alla metà. Aggiungere i carciofi e gli asparagi e farli scaldare; unire infine i pomodori e il basilico. Salare, pepare e lasciar cuocere per 5 minuti circa. Servirli caldi.

 

INSALATA DI CARCIOFI

Ingredienti X 4 persone: 4 cuori di carciofo, 2 finocchi tondi, scaglie di formaggio caciocavallo, succo di limone, cerfoglio, olio d'oliva extra-vergine, sale e pepe bianco.

Preparazione

Preparare una emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe. Tagliare a spicchi i cuori di carciofo ed i finocchi e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone. Scolarli bene. Disporre nei piatti individuali. Cospargere ciascun piatto di scaglie di caciocavallo e condire con l'emulsione preparata.

 

CUORI DI CARCIOFO AL POMODORO

Ingredienti x 4 persone: 4 cuoi di carciofo,300 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, olio d'oliva, burro, vino bianco, Prezzemolo, basilico, sale e pepe.

Preparazione

Rosolare i cuori di carciofo in un soffritto di cipolla tritata, olio e burro, spruzzarli con il vino, unire i pomodori frullati, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti. Cospargere di basilico e prezzemolo tritati e servire.